เค้กส้มลาวา

วิธีทำเค้ก

ส่วนผสม
• ส่วนที่ 1 • แป้งเค้ก 150 กรัม • น้ำตาลทราย 40 กรัม
• ผงฟู 3/4 ช้อนชา • ไข่แดง #2 5 ฟอง • น้ำมันข้าวโพด หรือน้ำมันรำข้าว 64 กรัม
• นมข้นจืด 38 กรัม • น้ำเปล่า 64 กรัม • เกลือ 1/4 ช้อนชา
• กลิ่นวนิลา 2 ช้อนชา

ส่วนที่ 2
• ไข่ขาว #2 5 ฟอง • ครีมออฟทาทา 3/4 ช้อนชา • น้ำตาลทราย 90 กรัม
* อบ 175c/ 30 นาที

ส่วนผสมซอสส้ม
• น้ำส้มเข้มข้น(ซันควิกฝาเขียว) 90 กรัม • น้ำเปล่า 370 กรัม • น้ำตาลทราย 90 กรัม
• แป้งกวนใส้ 20 กรัม • เนยสดจืด 25 กรัม

 

วิธี
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 170-175 c เพื่อวอล์มเตา

2. นำไข่ไก่แยกไข่แดงและไข่ขาว ก่อนจะแยกควรล้างเปลือกให้สะอาดก่อน

3. ผสมไข่แดงและน้ำตาลในอ่างผสม คนให้เข้ากัน หลังจากนั้น เติมนมสด น้ำเปล่า เกลือ ลงไป คนให้เข้ากัน และร่อนแป้ง ผงฟู ใส่ลงไปในชามผสม
คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เมื่อเข้ากันแล้ว ให้เติมน้ำมันลงไปและค่อยๆคนให้เข้ากันอีกครั้ง และพักไว้

4. นำไข่ขาวใส่ลงในโถตี ตีด้วยความเร็วปานกลาง จนไข่ขึ้นฟูเป็นเม็ดหยาบจึงใส่ครีมออฟทาทาร์ลงไป ตีต่อจนเริ่มเป็นฟองละเอียด ทยอยใส่น้ำตาลลงไปจนหมด ระหว่างใส่ให้เครื่องตีด้วยสปีดปานกลางเช่นกัน หลังจากใส่หมด ตีต่อจนเนื้อไข่ขาวขึ้นฟู ตั้งยอดอ่อน

5. ตักไข่ขาวที่ตีจนขึ้นฟูแล้ว ลงในชามผสมส่วนที่1 และตะล่อมไข่ขาวที่และส่วนผสมที่ 1 ให้เข้ากัน โดยแบ่งไข่ขาวเป็น 3 ส่วนและผสมทีละส่วน

6. ตักใส่พิมพ์ นำเข้าอบอุณหภูมิ 170-175 c เป็นเวลา 30 นาที ขึ้นกับความร้อนของเตา

วิธีทำ ซอสส้ม ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นเนย ลงในหม้อแล้วใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน แล้วนำขึ้นตั้งไฟ กวนจนกว่าส่วนผสมจะข้นหนืด เห็นเป็นรอยตะกร้อ แล้วปิดไฟ ใส่เนยและคนต่อให้เข้ากัน หลังจากนั้นสามารถนำไปราดหน้าเค้กได้ตามต้องการ หรือจะเก็บใส่ตู้เย็นไว้จิ้มขนมปังก็ได้