Custard Chiffon Cake คัสตาร์ดชิฟฟ่อนเค้ก

วิธีทำคัพเค้ก, วิธีทำเค้ก

ส่วนผสม
• ส่วนของคาราเมล      • น้ำตาล 60 กรัม
• น้ำเปล่า เอาไว้ใส่กับน้ำตาล 1 ชต      • น้ำเปล่า เอาไว้เบรคสีคาราเมล 1 ชต
• ส่วนของคัสตาร์ด      • นมข้นจืด 250 กรัม
• ไข่แดง เบอร์ 2 3 ฟอง      • ไข่ทั้งใบ เบอร์ 2 1 ฟอง
• น้ำตาลทรายป่น แนะนำยี่ห้อลิน 110 กรัม      • กลิ่นวนิลา 1 ชช
• ส่วนของชิฟฟ่อนเค้ก

ส่วนที่หนึ่ง
• แป้งเค้กได้ทุกยี่ 100 กรัม • ผงฟู 1 ชช
• ไข่แดงอย่างเดียว เบอร์ 2 3 ฟอง • นมสดรสจืดแนะนำยี่ห้อเมจิ 50 กรัม
• น้ำเปล่าสะอาด 30 กรัม • น้ำตาลทรายป่น 50 กรัม
• น้ำมันพืช เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันคาโนล่า น้ำมันดอกทานตะวัน 30 กรัม • กลิ่นวินลา 1 ชช

ส่วนที่สอง
• ไข่ขาวล้วน เบอร์ 2 3 ฟอง • ครีมออฟทาร์ทา ไม่มีใช้นำ้มะนาวแทนได้ในอัตราส่วนที่เท่ากันค่ะ 1/4 ชช
• กรัมน้ำตาลทรายป่น 50 • สูตรนี้ใช้พิมพ์สี่เหลี่ยม ขนาด 7×11 นิ้ว

วิธี

1. ทำส่วนของคาราเมลก่อนเลยนะคะ น้ำน้ำตาล+น้ำเปล่า 1 ชต. ใส่ลงหม้อ หรือกระทะ ใช้ไฟอ่อน (หากใช้เตาไฟฟ้าได้จะดีกว่าเตาแก๊ซนะคะ) ห้ามคนนะคะให้ใช้วิธีร่อนเพื่อให้น้ำและน้ำตาลเข้ากัน ถ้าคนน้ำตาลจะจับตัวเป็นก้อนไม่สามารถนำไปใช้ได้ค่ะ ร่อนไปจนกว่าน้ำตาลจะเดือดและกลายเป็นสีน้ำตาลเกือบเข้ม

 

 

2. แล้วใส่น้ำเปล่าลงไปอีก 1 ชต. เพื่อเบรคสีคาราเมลนะคะ ร่อนกระทะไปอีกแป๊บเดียวให้น้ำที่เพิ่งใส่ลงไป เข้ากับตัวคาราเมล แล้วรีบนำลงไปเทใส่พิมพ์ค่ะ จังหวังนี้ต้องเร็วนะคะ อย่าช้าไม่งั้นคาราเมลเค้าจะแข็งตัวไม่สามารถเกลี่ยให้ทั่วตัวพิมพ์ได้ค่ะ เสร็จแล้วพักไว้ค่ะ

3. มาต่อด้วยส่วนของคัสตาร์ดค่ะ นำส่วนผสมทั้งหมดเทใส่ชามผสม แล้วใช้ตระกร้อมือคนให้เข้ากัน

 

 

4. คนจนไดแบบนี้นะคะ นำ้ตาลต้องละลายจนเกือบหมดแล้วนะคะ จึงแนะนำให้ใช้น้ำตาลทรายป่นค่ะ

 

 

5. นำมากรองใส่พิมพ์ที่เราพักคาราเมลไว้ค่ะ เพื่อเอาเศษของไข่ทิ้งไปค่ะ

 

 

6. กรองเสร็จแล้วอาจมีฟองบ้างช้อนฟองออกเท่าที่ได้ค่ะ จริง ๆ ก็ไม่มีผลเท่าไหร่นะคะ กอฟทำเพื่อความสบายใจค่ะ

 

 

7. ส่วนของชิฟฟ่อนเค้กส่วนที่ 1 นะคะ ให้นำแป้งเค้ก และผงฟูร่อน 2 รอบ แล้วพักไว้ค่ะ ทำไมต้อง 2 รอบ เพื่อความนุ่มของตัวเค้กค่ะ

 

 

8. เสร็จแล้วนำไข่แดง และน้ำตาลมาตีผสมให้เข้ากันด้วยตระกร้อมือจนไข่เปลี่ยนสีอ่อนลง ขั้นตอนนี้น้ำตาลต้องละลายไปบ้างแล้วนะคะ

 

 

9. ใส่น้ำมันพืช และกลิ่นวนิลาลงไป คนให้เข้ากันค่ะ

 

 

10. ใส่นมสดรสจืด และน้ำเปล่าสะอาดลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้ค่ะ

 

 

11. ผสมทุกอย่างครบแล้วจะได้หน้าตาแบบนี้นะคะ

 

 

12. มาทำในส่วนของเมอร์แรงกันค่ะ ก็คือส่วนที่ 2 ของตัวชิฟฟ่อนเค้กนั่นเองค่ะ นำไข่ขาวใส่เครื่องผสม ใช้หัวตระกร้อตีสปีตเร็ว 1 นาที ฟองจะขึ้นละเอียด ใส่ครีมออฟทาร์ทาลงไป แล้วตีต่ออีก 2 นาทีจนเริ่มขึ้นฟู ลดสปีตลงมาสปีตกลาง ตีต่อไปอีก 7 นาทีค่ะ แล้วเพิ่มเป็นเร็วสุดอีก 2-3 นาทีจนตั้งยอดกลางค่ะ

 

 

13. จะได้แบบนี้นะคะ หัวของเมอร์แรงจะไม่แข็งไป และไม่เหลวไปค่ะ ที่ให้ตีสูง แล้วมากลาง แล้วไปสูงอีกทีเพื่อให้ตัวเมอร์แรงเค้ามีความแข็งแรง เวลานำเค้กออกมาพักไว้จะหดตัวน้อยมากค่ะ

 

 

14. คนส่วนผสมของไข่ที่เราพักไว้ให้เข้ากันอีกรอบเพื่อไล่อากาศนะคะ ไม่ต้องคนแรงมากค่ะ แล้วนำส่วนผสมเทลงแป้งที่เราพักไว้ แล้วคนผสมแบบเร็ว ให้เข้ากัน แป้งไม่เป็นเม็ด ใช่ตระกร้อมือนะคะ

 

 

15. นำเมอร์แรงที่เราตีเอาไว้แบ่งเป็น 2 รอบ นำมาใส่ในส่วนของของเหลว แล้วตะล่อมให้เข้ากันด้วยตระกร้อมือ แบบเบามือนะคะ ไม่งั้นเมอร์แรงที่เราทำไว้จะฟีบหมด เค้กจะไม่ฟูค่ะ ระหว่างตะล่อมให้หมุนชามผสมไปด้วยจะได้เข้ากันแบบทั่วถึงค่ะ

16. ได้ออกมาแบบนี้นะคะ มีฟองอากาศเป็นเรื่องปกติมากค่ะ ไม่เคาะนะคะ ไม่งั้นที่เราอุตส่าห์ตีเมอร์แรงอัดอากาศเข้าไปก็สูญเปล่านะคะ

17. นำไปเทลงพิมพ์ที่เราเทคัสตาร์ดพักไว้เทเกลี่ยให้ทั่วพิมพ์นะคะ

18. เส็จแล้วนำไปใส่พิมพ์เค้กที่ใหญ่กว่า แล้วเทน้ำร้อนลงไป 1/4 ของพิมพ์ใหญ่ คือวิธีการอบแบบรองน้ำนั่นเองค่ะ อบไฟบน-ล่าง ไม่เปิดพัดลม 150 องศาเซลเซียส เวลา 60 นาที เช็คสุกตัวเค้กด้วยไม้จิ้มฟัน จิ้มลงไปแล้วตัวเค้กไม่ติดออกมาเป็นใช้ได้ค่ะ ส่วนตัวคัสตาร์ดเราแอบส่องดูได้ค่ะ เค้าจะเซ็ทตัวไม่เป็นน้ำนะคะ หากยังเป็นน้ำแต่ตัวเค้กสุกแล้วให้ย้ายลงมาชั้นล่างสุดแล้วนำถาดบังไฟด้านบน หรือใช้แผ่นฟรอยบังแทนก็ได้เช่นกันค่ะ

 

 

19. พอนำออกมาเค้กของกอฟหดเท่านี้นะคะแล้วจะไม่หด หรือย่นไปกว่านี้แล้วค่ะ นำออกเค้กออกมาแล้วรีบคว่ำลงบนตระแกรงแล้วเตรียมถาดไว้รองอีกทีด้วยนะคะ น้ำคาราเมลไหลลงมาจะได้เลอะเทอะค่ะ

 

 

20. เสร็จเรียบร้อยคร้า หอม หวาน อร่อยปุด ๆ ลองทำกันนะคร้า 😊